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由不得你不相信(3)足下生辉 走出市场一片天 凤爪

上传日期:2018-11-06  播放次数:15639
致富经介绍
  是人类饲养最普通的家禽,生性好动,疾走如飞,一双爪子在草丛或土堆里刨来刨去,成为鸡觅食的利器,于是人们就赋予鸡爪子一个形象的名字-抓钱手,也称凤爪。尽管如此,它肉少骨多的现实,在一般的餐桌上并没能引起太多食客的兴趣。不过在有些经营者的眼里,鸡爪子并非鸡肋,而是一块肥肉。  金海东 技术员:掌中宝就是整个鸡爪子脚底心最肥厚多肉的那一部分,因为它是整个鸡爪子里面 口感最好的一部分。  其实这个掌中宝就是鸡脚的肉垫,是鸡身上活动最频繁的肌肉,厚实而且很有弹性,要占到整个鸡爪出肉量的近三成,也正是鸡爪子的卖点。对于不了解的人,在餐桌上就要与它失之交臂,这样的好东西,经营者怎么去赚钱呢?  记者:剪呀剪,剪指甲。您看到了吧,我呀可不是在给我自己剪指甲,而是在给鸡爪子剪指甲,这可是整个鸡爪子制作过程中很重要的一环,在我看来,甚至比给我自己剪指甲还要麻烦。  朱勤 浙江省东阳市横店镇卤制品加工企业 负责人:我们剪这个指甲的时候,要求沿着这个鸡爪的指甲根部,斜角45度剪下去,既不能剪多了,也不能剪太少。剪多了,如果剪多了会造成整个外形会被破坏,并且造成浪费了,如果减少了,会留下一点指甲,这样的话会影响口感,而且也会有一些不安全的因素。  给看似非常简单的鸡爪子剪指甲还有那么多学问,俗话说,细节决定成败,多剪是为了食从口入的大事,少剪则透出经营者的精明。经过修剪的鸡爪子就是加工上好的食材了。  记者:味道好不好,配方很重要。我现在就是在配方车间里,你看我面前的这些作料,全部都是制作凤爪必不可少的。有蒜,姜,辣椒,花椒,这是什么呀?  技术员金海东:这个是山奈 山奈?就是大山的山,无可奈何的奈  山奈,这种酷似生姜的块茎植物气香特异,口味辛辣,是去除鸡爪子异味的主要香料。这个调料包据说已经有几百年的历史,究竟是怎样的配方制作者秘而不宣,不过烹制的过程也是有讲究的。  张少波 浙江省东阳市横店镇卤制品加工企业:搅的过程就要求动作轻盈,方向一致,搅拌的力度过大会导致鸡爪破皮,影响外观。  看似颜色深谙的卤水并不美观,但是个中味道充分融合,鸡爪子在卤水的作用下脱掉水分,经过一个多小时煮制以后香味入骨三分,一道美食就大功告成。  消费者:味道很好,吃了这么多年,已经是习惯了的感觉  消费者:凉的鸡爪吃起来是比较筋道的 加热过后的鸡爪吃起来比较糯  皮肉上透出卤汁的光泽,金黄的鸡爪子散发着诱人的浓香,面对这样的美食恐怕消费者谁也不能拒绝 。  朱勤:我们10斤新鲜多大鸡爪能够烧制7.5斤的成品 出成品率在75%。  金海东 技术员:咱们现在又散装鲜食的 还有多种规格的真空包装 价格从45元1斤到75元1斤不等  朱勤 浙江省东阳市横店镇卤制品加工企业 负责人:我们现在1天的产销量能够达到900斤左右,累计下来1年的话能够有32万斤的鸡爪产销量。总计产值的话,可以达到800万元。  鸡爪子是常见的食材,容易加工成不同口感,实现它的增值。口味指数5颗星,加工指数3颗星,赚钱指数4颗星  李冰:你看看,人家在鸡爪子上找到了商机实现了增值,真是不简单。据不完全统计,在我国鸡爪子的相关产业一年产值就有10亿元左右。看来啊,这小小的鸡爪子还真是名符其实的抓钱手。不过接下来还有更厉害的,这话怎么讲呢?鸡爪子吧是抓钱,还有一种是挠钱,你琢磨琢磨,这一挠,是不是就把钱赚来了?
 
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